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By Ferdinand Fischer

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36,95 16,15 33,71 15,20 7,81 22,00 9,08 37,63 0,60 16,40 6,22 1,85 1,06 5,16. , 1889, 885. 31 Wasser fur Bierbrauel'eien. Zunachst scheiden sich also Kieselsaure, Eisenoxyd und Thonerde ab, wahrend das oxalsaure Calcium erst mit zunehmender Concentration del' Safte ausgeschieden wird. Als Melassebildner gelten besonders die Nitrate, welche die sechsfache Menge Zucker am Krystallisiren hindern, dann die Sulfate und Alkalicarbonate, weniger die Chloride. Wasser fUr Bierbrauereien. Wenn man auch der Beschafi'enheit des 'Vassel's fUr die Bierbrauerei zuweilen einen zu grossen Einfluss zugeschrieben hat, so ist doch unzweifel haft, dass verschiedene Verunreinigungen des Wassers die HersteHung eines guten Bieres sehl' ersehweren, ja ganz vereiteln konnen I).

Schwefelwasserstoffhaltiges Wasser ist schadlich. Faulende organische Stoffe und die sie begleitenden Mikroorg'anismen im 'Yasser sind besonders zu fHrchten. Ais "\Yeichwasser angE'wendet, wirken sie nachtheilig auf die Bestandtheile des MaIzes ein, bE'fiirdern namentlich die Schimmelbildungen und sonstige schadlichell Yorglinge auf del' Tenne und gefahrdell, da sie beim Darren mH' theil\\"eise unschlidlieh gemacht werden, auch die Haltbarkeit des MaIzes und linter U1l1stlinden den lIIaisehvorgang·.

Auf Trockensubstanz ergab: IV V VIa VIb II III Stickstoff 2,12 2,65 2,28 2,63 2,01 1,58 16,45 13,27 Protein 16,56 14,24 12,54 9,89 Asche (einschl. Sand) 12,32 11,89 9,35 9,30 10,31 14,57 0,63 Phosphorsaure 0,72 0,76 0,75 0,62 0,71 Kalk . 0,49 1,20 1,30 1,30 0,84 0,52 lI'Iagnesia 0,14 0,46 0,41 0,34 0,23 0,19 Chlor . 2,01 2,10 1,32 1,44 1,35 1,71 Kali 2,25 2,54 2,32 2,38 2,03 2,18 Natron 0,47 0,60 1,31 2,48 1,50 1,86 Nach Orth 2) wurde im Nachsommer 1897 eine Reihe von mit humosem Sandboden gemllten Thontopfen mit einem Samengemenge von Thimotheegras, englischem Raygras, franzosischem Raygras, Knaulgras, Rothklee, Bastardklee und vVeissklee besaet und bei kraftigel' Entwickelung diesel' Pflanzen wurden im Friihjahr 1898 je 4 Topfe begossen: 1) Gutachten vom 31.

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