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By Fritz Eichholtz
Die vorliegende Schrift ist vor längerer Zeit unter dem Titel "Sauerkraut und ähnliche Gärerzeugnisse" erschienen. Seither haben sich auf dem Gebiete der Silage für tierische Ernährung wissenschaftliche und technische Fortschritte gezeigt, die auch die Ernährung des Menschen verbessern könn ten. Silage hat heute die Führung übernommen, woraus der abgeänderte Titel der Schrift sich erklärt. Ernährung ist die allgemeinste und konstanteste Voraussetzung für die Existenz aller Lebewesen. Ernährung ist das erste und obligatorische Glied in der Kette von Ursache und Wirkung, die bis zu allen Lebenserscheinun gen führt, sogar zu solchen geistiger Natur. Unsere vielgerühmte Fähigkeit, die Wissenschaft auf Mechanisierung und auf industrielle Produktion anzu SirStanton Hicks völlig ab von der Erzeugung unserer wenden, hängt nach Lebensmittel aus dem Boden. Die Wissenschaft erhebt seit Newton die Forderung, daß alle Theorie sich aus Fakten ableiten sollte. Dasjenige physiologische Faktum auf dem Gebiete der Ernährung, welches alle anderen Tatsachen überschattet, besteht in der ununterbrochenen Kette der mensch lichen Generationen seit 800000 Jahren. Auf Grund solcher Urfakten - nicht etwa auf Grund von Laboratoriumsversuchen - hat Claude Bernard, einer der großen Begründer und Gesetzgeber der Physiologie und Sohn eines a hundred Jahren die Theorie entwickelt, daß burgundischen Weinbauern, vor die Ernährung in ihrer essentiellen Zusammensetzung immer die gleiche sein muß trotz ihrer äußerlichen Mannigfaltigkeit. Die heutige Physiologie stellt ein einziges großes Konzert zur Bestätigung dieser Theorie dar.
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Dnter allen Verbrechen, welche das Strafgesetzbuch kennt, ist das furchtbaTste del' Mord, die planmassige, uberlegte VeT nichtung eines Menschenlebens; zugleich aber ist der Marder von allen VeTbTechern derjenige, welcher am wenigsten und kaum jemals Anspruch auf das Mitgefuhl seiner Nebenmenschen er heben darf.
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Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer e-book documents mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen.
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Diese und ähnliche Spekulationen wurden mit einem Schlage beiseite geschoben, als Pasteur nachwies, daß es Lebewesen sind, die die Alkohol- und Milchsäuregärung, aber auch die Fäulnis herbeiführen. Es wäre reizvoll, der Frage nachzugehen, in welchem Zusammenhang die Goffartschen Arbeiten mit den großen wissenschaftlichen Entdeckungen jener Jahre stehen. Der klassische Versuch des berühmten Chemikers GayLussac (1810), daß kleinste Spuren von Luft und Sauerstoff in Weintraubensäften die Fermentation in Gang setzen, war ja nicht nur in der wissenschaftlichen Welt Gemeingut geworden.
Frey 34), und bildet den Hauptbestandteil des Schaefferschen Silagemittels. Zur Zeit besagen unsere Versuche, daß aus chemischen Gründen das Streptobacterium acetylcholini der er s te Hau p t t r ä ger der M i Ich s ä ure b i I dun g in der Silage sein muß, eine Ansicht, die für das damit identische Streptobacterium plantarum schon von Orla-lensen geäußert worden war, und zwar aus bakteriologischen Gründen. Acetylcholin bildet sich in diesen Bakterien durch Acetylierung von Cholin mit Hilfe von aktivierter Essigsäure im Sinne von F.
Zu den mannigfachen Attributen des Deutschen, durch die er in den Augen des Auslandes zur komischen Figur wird, gehörte wieder, daß er ein Sauerkrautesser ist, nach Meinung dieser Menschen das auffallendste Zeichen einer höchst primitiven Kochkunst. In der Tat macht die Ausbreitung des Sauerkrautes vielerorts an den völkischen Grenzen halt. 5. Gesmimte der Silage Die gleiche milchsaure Gärung, die sich im kleinen bei der SauerkrauthersteIlung abspielt, wird im großen benutzt bei der Silage oder Einkuhlung der Futtermittel, durch die das sogenannte "Gärfutter" erzeugt wird.